La levure maltée

La levure maltée

Je vais vous parler de la levure malté, cette poudre un peu magique qui donne à vos préparations un petit goût de fromage. Personnellement j’utilise la marque Rapunzel ou celle de L’Abbaye de Sept-Fons. Vous les trouverez facilement dans les magasins bio.

La levure maltée est un ingrédient facile à utiliser. Vous pourrez la saupoudrer sur vos salades, sur vos soupes ou l’incorporer dans vos recettes de crackers de fromages et de sauces.

Source de B12

La levure maltée est riche en vitamines et particulièrement celles du groupe B. Pour ceux qui courent après la B12 en voici une de bonne qualité et pratique à incorporer régulièrement.

C’est également une bonne source de protéines ou d’acides aminés. Pour information, la marque Germalevure associe les qualités nutritionnelles du germe de blé à celles de la levure de bière.

Goût de fromage

Ces levures maltées sont présentées sous forme de flocons. En variant la quantité rajoutée à vos préparations crulinaires vous apporterez un arrière goût plus ou moins intense de fromage. Vous pouvez aussi la laisser à disposition sur la table afin que chacun en saupoudre à sa guise son assiette.

Le gluten

Le malt contient du gluten. La levure maltée est en fait l’organisme unicellulaire qui a poussé sur une solution contenant 7% de malt puis qui a été déshydratée. Cela semble suffisamment dilué pour ne pas entrainer de réactions allergiques. Evitez peut être d’en mettre en trop grosse quantité. Certaines levures sont garanties sans gluten mais à priori difficile de s’en procurer en France. 

Consommation

Concernant les quantités à consommer, une fois de plus je rappelle que je ne suis pas une extrémiste donc mon avis personnel est que tant que votre consommation reste raisonnable il ne devait pas y avoir de conséquences néfaste sur votre état de santé. Attention toutefois aux personnes sensibles aux levures car une consommation trop importante peut entraîner des ballonnements et des flatulences.

Recettes

Sauce Dragon

Sauce fromagère

Sauce mexicaine

  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3 càs de tahin ou de sirop d’érable/miel selon votre goût
  • 3 càs de tamari
  • 3 càs d’eau
  • 6 à 8 càs d’huile de pépin de raisin
  • 3 càs de levure maltée
  • 1 pincée de piment d’Espelette ( facultatif)

 

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
  2. Elle se conserve une semaine au frigo.

  • 1/4 de tasse de jus de citron
  • 1/4  de tasse d’eau
  • 1 gros poivron rouge, épépiné
  • 1 tasse de noix de cajou trempées 2 heures
  • 1/2 tasse de levure maltée
  • 1/4 càc de piment de  Cayenne
  • 1 càs de poudre d’oignon
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 càc de sel rose de l’Himalaya

 

Préparation:

  1. Mélangez le jus de citron, l’eau et le poivron rouge jusqu’à ce que tout soit lisse
  2. Ajouter les noix de cajou, la levure nutritionnelle, le poivre, l’oignon, l’ail et le sel. Mélanger jusqu’à consistance crémeuse et lisse.
  3. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 à 5 jours.

  • 1 tasse de noix de cajou crues, trempées 2 heures
  • 1,5 tasses de poivron rouge haché
  • 1/4 tasse de levure maltée
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 càc de sel rose de l’Himalaya
  • 1/4 càc de poudre de curcuma
  • 1/4 càce de poudre d’oignon ou d’oignons déshydratés
  • 1 càs de moutarde
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette

 

Préparation:

  1. Mettez tous les ingrédients dans un appareil type Personnal blender ou Blendtec ( selon la quantité préparée), Arrangez vous pour que les poivrons soient contre les lames
  2. Réduire en purée lisse
  3. Stocker dans un récipient en verre et étanche jusqu’à une semaine au frais.
  4. Vous pouvez aussi en congeler dans des petits récipients Weck.
5 Commentaires
  • Marianne
    Articles publiés à 17:25h, 17 septembre Répondre

    Bonjour Cilou, d’abord merci pour vos recettes toujours très inspirantes. Comme je n’arrive pas à laisser un commentaire sur le formulaire mis à dispo à cette fin, je vous le laisse ici. Je souhaite acheter vos formations vidéos, sans étre tributaire de la connexion internet qui n’est pas de bonne qualité chez moi (oui,oui, ça existe encore, notamment à 1000 m d’altitude). D’où ma question, moyen de télécharger ? peut on les acquérir en DVD, moyennant supplément éventuel ? Ce n’est guère encourageant d’acheter ces packs, si déjàle formulaire de contact n’accepte pas l’envoi, tout en étant rempli, bien évidemment. Je vous remercie de votre réponse.

    • Cilou
      Articles publiés à 17:47h, 17 septembre Répondre

      Bonjour Marianne, merci pour vos compliments. Je considère mon blog un peu comme ma maison, pour pouvoir poster il faut que j’ai validé le premier message afin de savoir a qui j’ai à faire. Et oui de nos jours certaines personnes mal intentionnées viennent déposer des commentaires désobligeants, des insultes et j’en passe. Je ne peux pas surveiller 24h/ alors j’ai opté pour cette solution. Mes vidéos ne sont pas téléchargeables j’en suis désolée. Belle fin d’aprés midi. Cilou

  • Pauline Sauret-Chopin
    Articles publiés à 17:58h, 30 août Répondre

    Bonjour, Je suis d’accord avec « Aidons Gaïa », concernant la B 12, et j’ai été surprise de lire votre information provenant de votre site.
    Pour avoir une information fiable, je vous suggère d’aller sur le site de l’Association Végétarienne de France B 12, et de lire les conseils du Dr Jéröme Bernard-Pellet, médecin végétalien généraliste en région Parisienne.
    En tout cas, merci pour ces 3 recettes,qui donnent envie de crusiner.
    Bien cordialement.
    Pauline

    • Cilou
      Articles publiés à 19:08h, 30 août Répondre

      Bonjour et merci pour vos commentaires. J’explique toujours dans mes cours qu’il est important de croiser ses sources d’informations pour se faire sa propre idée. Les points de vue sont fait pour être partagés et parfois, ce qui semblait vrai hier ne l’ai plus aujourd’hui.
      La levure maltée comme la spiruline contiennent de la B12 que je pense disponible selon mes sources. Libre à chacun ensuite de se forger ses propres convictions.

  • Aidons Gaia
    Articles publiés à 12:50h, 27 août Répondre

    Bonjour,

    La B12 dans la levure maltée n’est pas assimilable et même si elle l’était, faudrait en manger des paquets de levure maltée. La seule solution d’avoir sa B12 pour une personne végé est de se supplémenter.
    http://www.vivelab12.fr/
    Je suis fatiguée de voir de la désinformation par ci par là sur internet sur la B12. Possible de modifier votre article et vous informer ?
    Merci.

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