Les 10 meilleures sauces de salade

Pour avoir du succès, vos salades ont besoin d’être accompagnées de sauces délicates et parfumées. Force est de constater que je ne rencontre pas souvent des sauces qui ravissent mon palais des saveurs, elles manquent souvent de caractère, d’assurance ou d’originalité alors voici de quoi éveiller votre imagination afin de transformer vos assiettes de crudités en festin gustatif. Avec ces préparations simples et faciles, au revoir les sauces du commerce et bonjour la diversité et la fraicheur maison. En plus ces sauces se conservent quelques jours au frais, voir plusieurs semaines grâce au vinaigre qu’elles contiennent. J’ai toujours au frais 2 ou 3 sauces différentes pour avoir le plaisir de choisir. Je vous laisse découvrir mes sauces préférées.

LA PLUS SIMPLE

SAUCE n° 1

Pour réaliser la vinaigrette la plus simple il vous suffit de mélanger un bon vinaigre de cidre AB, une bonne huile d’olive AB de première pression dans des proportions 1 pour 3, rajoutez un peu de sel et de poivre ou une cuillère à soupe de moutarde et le tour est joué. N’hésitez pas à la rallonger un peu avec de l’eau pour l’alléger et à la personnaliser avec des herbes ou des épices.

La formule magique

INGRÉDIENTS

  • 1 mesure de vinaigre pour 3 parts d’ huile
  • Sel et poivre selon votre goût

CRÉMEUSE AUX HERBES

SAUCE n° 2

INGRÉDIENTS

  • 1/3 de tasse de tahini (ou de beurre de noix de cajou)
  • 1 càs de persil haché
  • 1/2 tasse d’oignon vert haché
  • 2 càs de sauce tamari (ou aminos de noix de coco)
  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 1/2 citron pressé
  • 1/4  càc sel de mer et poivre noir chacun (selon goût)
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1/3 tasse de lait de coco ou de lait d’amande
  • 1/4 tasse d’huile d’olive ou d’avocat

– Pour faire une sauce plus fine ajouter 2 cuillères à soupe d’eau

– Pour  une sauce plus épaisse ajouter 1/3 d’avocat mûr.

Assurez-vous de couper tous vos légumes en premier. 

Placer tout sauf l’huile dans un robot culinaire. Pulser. Ensuite, laisser tourner le robot et ajouter lentement votre huile. Ajouter plus d’oignon ou de sel à la fin selon votre goût.

Notez qu’il est préférable d’utiliser un lait de coco ou d’amande afin qu’il ne s’épaississe pas trop dans le réfrigérateur. Si vous utilisez du lait de coco d’une boite, la sauce se figera. Cette sauce se conserve 3 jours au frais, le dessus peu légèrement noircir du à l’oxydation de l’avocat, remuez-la avant de servir.

AU MIEL

SAUCE n° 3

Avec des notes asiatiques, cette sauce se mariera trés bien avec du choux émincé trés finement, des carottes effilochées, quelques lamelles de coco et des graines de sésame. Mais également pour tremper des wraps ou des rouleaux de printemps.

INGRÉDIENTS

  • 2 càs de purée d’umébosi
  • 1/3 de tasse de vinaigre de cidre
  • 1/4 de tasse de tamari
  • 3 càs de  miel liquide ( acacia par exemple) ou de sirop d’érable
  • ¼ cuillère à café de sel
LA CITRONNÉE

SAUCE n° 4

INGRÉDIENTS

  • 4 gousses d’ail nouveau fermentées en saumure
  • 3 càs d’ huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1 càs d’ eau
  • ½ càc de sel
  • ¼ càc de poivre ou 4 gouttes d’huile essentielle de poivre noir mélangées à l’huile

L’ail en saumure décuple ses vertus en laissant de côté son piquant pour exhaler son parfum. La lactofermentation a multiplié ses bienfaits, alors au printemps, n’hésitez pas à mettre en bocal de l’ail frais pour en avoir toute l’année. Il vous suffit d’éplucher votre ail nouveau et de le mettre dans un bocal avec caoutchouc, de verser dessus du Quinton ou de la saumure ( 30gr de sel/Litre d’eau) de laisser à température ambiante une semaine, puis trois semaines minimum en dessous de 20°. Ne vous inquiétez pas si l’eau devient bleue c’est normal !

Concernant l’huile essentielle, toujours la verser dans la cuillère d’huile pour qu’elle puisse se disperser ensuite dans votre sauce.

Votre sauce se conserve 8 jours au frais.

L'ITALIENNE

SAUCEn° 5

INGRÉDIENTS

  • 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1/4 tasse de cidre
  • 1 càs  de mélange d’assaisonnement italien
  • 1/2 càs de poudre d’ail
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • poivre noir fraîchement moulu, au goût

Suppléments en option:

  • 1-2 càc de persil frais ou de basilic en saison
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • une pincée de flocons de piment d’Espelette

Un délice sur vos tomates de jardin accompagné de mozzarella végétale.

GOÛT FRAMBOISE

SAUCE n° 6

INGRÉDIENTS

  • 1 càs de vinaigre de framboise
  • 1/3 de tasse d’huile d’olive ou d’huile de pépins de raisin
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/3 tasse de yogourt nature  végétal fermenté
  • 2 cuillères à café de sirop d’érable
  • ¼ cuillère à café de sel

Cette recette est à réaliser avec ou sans yaourt, c’est un délice et c’est l’une de celle que je fais régulièrement lorsque j’ai des invités ( sans le yaourt). Sans le yaourt se conserve facilement 10 jours au frais. Je l’adore avec un avocat sans yaourt.

À LA MANGUE

SAUCE n° 7

INGRÉDIENTS

  • 1 mangue moyenne très mûre, pelée et dénoyautée
  • ½ tasse (120 ml) d’eau
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 3 à 4 càs de miel
  • 2 à 4 càs de vinaigre de cidre
  • 1/2 càc de piment d’Espelette ou plus
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 4 gouttes d’huile essentielle de poivre noir à mélanger dans l’huile d’olive

Cette sauce est un délice sur une salade verte accompagnée de fruits variés coupés en cubes. Vous pouvez rajouter a votre salade des pousses de tournesol. Se conserve 2 à 3 jours au frais. En rajoutant des épices elle peut servir de sauce à vos légumes au curry.

À L'AVOCAT

SAUCE n° 8

INGRÉDIENTS

  • 1 avocat mûr
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • Jus d’un citron
  • 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre au goût

Mon petit primeur de légumes me fait régulièrement cadeau d’avocats trop mûres pour la vente… ils sont mous mais toujours impeccables et j’en profite pour faire cette sauce qui peut servir de trempette.

L'ASIATIQUE

SAUCE n° 9

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de tamari
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco ou de miel
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 càc de gingembre écrasé
  • 1 càs de carottes râpées
  • Graines de sésame

Mélanger le vinaigre de riz avec le miel ou le sucre de coco, ajouter le tamari et l’eau et pour finir l’ail, le gingembre,les graines de sésame et quelques carottes râpées.

Servir pour accompagner des nems ou des rouleaux de printemps ou dans une salade de chou émincées.

Une petite astuce, lorsque vous utilisez de l’ail et du gingembre dans une préparation, le fait de les mettre à part égale créé un équilibre entre ces deux costauds . Ni l’un , ni l’autre ne l’emporteront , et leur alliance plaira à tout le monde.Se conserve la semaine au frais.

LA CHIMICHURI

SAUCE n° 10

INGRÉDIENTS

  • ½ bouquet de persil pour obtenir environ ½ tasse de persil une fois ciselé
  • 2 cuillères à soupe d’origan fraîchement ciselé
  • 4 gousses d’ail pressées
  • ½ tasse de ciboule émincée
  • 1 petit piment rouge d’Espelette, retirer les graines et la membrane intérieure blanche puis le tailler finement (peut être remplacé par des flocons de piment)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 120 mL d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Hacher tout finement   et bien mélanger. J’adore cette sauce avec une assiette de légumes variés légèrement passés à la vapeur.

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4 Commentaires
  • pommegivree
    Articles publiés à 00:55h, 10 octobre Répondre

    Bonjour Cilou !

    Pour la Sauce 4 Citronnée, ne serait-ce pas plutôt « 4 gousses d’ail fermentées » plutôt que « 4 têtes d’ail » ? Cela me parait énorme !
    Merci pour votre partage
    Catherine

    • Cilou
      Articles publiés à 09:17h, 10 octobre Répondre

      Bonjour et merci, j’ai rectifié ce sont effectivement des gousses d’ail…

  • Agnès
    Articles publiés à 21:21h, 07 octobre Répondre

    Je viens de tester la recette numéro 2 de sauce et c’est un pur bonheur. Merci infiniment, je me régale. Alors, je n’avais pas tous les ingrédients j’ai donc fait comme je pensais. J’ai remplacé le persil par des feuilles de céleri branche, le beurre de cajou par des noix de cajou et je n’ai pas remplacé le tamari et j’ai suivi les instructions. Un délice véritablement, là j’ai saucé du céleri rave et de la patate douce. Cette explosion de saveurs! Merci Cilou, tu viens de me régaler. avec joie et remerciement
    Xx Agnès

    • Cilou
      Articles publiés à 10:42h, 08 octobre Répondre

      Vous régaler c’est mon plaisir, merci pour ce retour sur cette sauce, elle incitera d’autres lecteurs à tester. Belle journée

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