Comment réaliser des pickels

Comment réaliser des pickles de légumes maison ?

Concombres, carottes, choux-fleurs, radis, oignons et aromates s’habillent en pickles maison. Mes astuces et les étapes à suivre pour les réussir.

Réaliser des pickles de légumes maison, c’est apporter de la fantaisie à vos assiettes tout en vous faisant du bien. C’est aussi un moment ludique à partager avec ses enfants ou avec ses copines. Tous ces bocaux colorés attirent toujours l’admiration et le questionnement auquel vous pourrez répondre fièrement «  c’est moi qui l’ai fait ! »

Même les chefs étoilés s’y sont mis, cette spécialité nous vient de nos amis british et c’est ultra simple à réaliser. Au Japon, on les appelle tsukemonoen  Espagne les encurtidos. Tous nous parlent de la même chose : des légumes ou fruits lacto-fermentés conservés en saumure ou dans un mélange vinaigré.

Les pickles accompagneront tous vos menus et trouveront leur place au réfrigérateur à côté de la moutarde et de la mayonnaise maison bien sur. Idéal pour les apéros ce délice 100% végétal fait l’unanimité. En plus vos préparations réalisées avec vos légumes préférés pourront se consommer toute l’année grâce à cette fameuse lacto-fermentation.

La lacto fermentation ne date pas d’aujourd’hui, c’est une formidable technique de conservation qui multiplie les vitamines et apporte des enzymes indispensables au bon fonctionnement de notre Biot intestinal. En ce moment, on en entend parler de tous les côtés, soigner, chouchouter ses intestins nous permet de renforcer notre système immunitaire.

Je vous explique étape par étape comment faire des pickles maison et ça marche à tous les coups!

Tous les légumes peuvent se faire en pickles, cornichon, concombre, oignon, poivron, haricot vert, navet… mais aussi les pois chiches, les fèves fraîches, exceptée la pomme de terre. Nous allons rajouter des aromates gingembre, gousses d’ail, câpres, basilic, estragon, mais aussi des épices, graines de cumin, de coriandre, d’anis, des baies rose. Côté fruits, on privilégie ceux qui sont le moins gorgés d’eau comme les prunes ou les cerises.

Les ingrédients

L’eau : on peut utiliser de l’eau minérale ou distillée ou de l’eau du robinet que l’on aura fait bouillir puis laisser refroidir avant de l’utiliser pour la recette.
Le sel : il sera impérativement non raffiné et donc 100 % naturel.
Le vinaigre : j’ utilise du vinaigre de cidre bio non pasteurisé et du vinaigre de riz
Les fruits, légumes et aromates : ils doivent être de préférence bio. Cela peut changer le goût final car les pesticides qu’ils contiennent  vont orienter différemment le processus de fermentation.

Les étapes à suivre

La marinade

Les ingrédients

  • 1 tasse de vinaigre de cidre bio non pasteurisé
  • 1/2 tasse d’eau pure
  • 1/2 tasse de vinaigre de riz
  • 1/2 tasse de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café de chaque épice en grain: cumin, coriandre, baies rose, anis

La marche à suivre

  1. Verser dans un récipient le sirop d’agave, les vinaigres, l’eau et vos épices et bien mélanger
  2. Émincer pendant ce temps les légumes de votre choix, en tranches, en biseaux ou dentelés.
  3. Disposer les légumes dans un bocal en verre.
  4. Verser la marinade sur les légumes.
  5. Fermer le bocal hermétiquement puis le mettre dans votre fermenteur ou Laisser fermenter à température ambiante puis le conserver au frigo pour garder des légumes croquants.

La lactofermentation

Les légumes seront les mêmes mais au lieu d’une marinade nous allons utiliser une saumure. Préparer une saumure avec 3% de sel au litre c’est à dire 30gr de sel non raffiné pour 1 litre d’eau pure. Verser cette saumure sur les légumes et laisser fermenter à température ambiante une semaine puis prolonger 3 semaines de plus à une température inférieure à 20°. L’activité des bactéries produit du gaz qui va chasser l’oxygène du bocal par le joint caoutchouc. Une fois le bocal entamé, il faudra le conserver au réfrigérateur.

Mes formations en ligne

Pour vous permettre d’ajouter plus d’alimentation vivante dans votre assiette, je propose des formations en ligne. Dans ces formations je vous montre comment j’ai réussi a adapter des recettes gouteuses traditionnelles en « tout cru » et surtout les étapes qui vous permettront de faire la même chose. Comme des centaines de personnes déjà séduites, n’hésitez pas à me rejoindre maintenant sur la formation de votre choix.

1 Commentaire
  • Amyah
    Articles publiés à 06:33h, 21 avril Répondre

    Wow! Nouvelle présentation… Intéressant… j’adore les lactofermentations… tellement bon! Merci Cilou <3

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