13 Nov đ Comment choisir son dĂ©shydrateur?
Que fait-on avec un déshydrateur ?
Voici une liste de choses que l’on peut rĂ©aliser:
- crackers
- chips de légumes
- cuirs de fruits
- herbes aromatiques en poudre, tisanes
- poudre de gingembre, d’ail, de curcuma
- fonds de tarte
- cookies
- fruits et légumes marinés et semi-déshydratés
- fromages
- yaourts
- réchauffer des plats crus
Quelle est la différence entre un déshydrateur et un four traditionnel?
La premiĂšre chose qui me vient Ă l’esprit c’est la consommation Ă©nergĂ©tique. Un dĂ©shydrateur consomme trĂšs peu et en plus, vous pouvez le charger jusqu’Ă 10 plateaux selon le modĂšle. Le dĂ©shydrateur laisse passer l’air insufflĂ© de l’arriĂšre vers l’avant. L’air peut s’Ă©chapper soit par la façade, soit par des ouvertures latĂ©rales.
Les dĂ©shydrateurs sont livrĂ©s avec des plateaux ajourĂ©s en inox ou en plastique qui permettent une meilleure circulation de l’air et une optimisation du volume.
Enfin, le thermostat d’un dĂ©shydrateur ne dĂ©passera pas les 70°.
Astuce
Pour essayer une recette avant de vous lancer dans l’achat d’un dĂ©shydrateur, vous pouvez toujours faire l’expĂ©rience avec votre four traditionnel Ă chaleur tournante en rĂ©glant la tempĂ©rature Ă 45° si le thermostat le permet. N’oubliez pas de laisser la porte du four entre-ouverte Ă l’aide d’un bouchon en liĂšge.
Vous ne pourrez pas optimiser avec 10 plateaux par exemple!
Quelle puissance choisir pour avoir de bons résultats ?
Voici encore un point trĂšs important qui sera un facteur dĂ©terminant pour le temps de dĂ©shydratation. Un appareil de 300W sera moins performant qu’un appareil qui fait 1000W.
Il faudra prendre en compte la taille de l’appareil. Plus il comporte de plateaux plus la puissance devra se rapprocher des 1000W. Et quelle que soit votre dĂ©cision, ne choisissez pas en dessous de 500W.
Vous penserez donc Ă augmenter le nombre d’heures de dĂ©shydratation si votre dĂ©shydrateur est de faible puissance.
Attention ce n’est pas le seul critĂšre Ă entrer en considĂ©ration pour les temps de dĂ©shydratation. Il faudra compter avec:
- Le taux d’humiditĂ© ambiant
- La saison à laquelle vous déshydratez
- L’Ă©paisseur des produits que vous dĂ©shydratez
- La qualité des végétaux utilisés, bio ou pas bio
- Le taux de remplissage de votre déshydrateur
- Le stade de croustillant qui vous convient
Quel déshydrateur choisir
Les bons critĂšres d’un deshydrateur qui vous donnera satisfaction:
- La puissance devra ĂȘtre Ă©gale ou supĂ©rieure Ă 500W ( plus il sera puissant, plus rapide sera le temps de dĂ©shydratation)
- La capacitĂ© de l’appareil devra ĂȘtre adaptĂ©e Ă vos besoins et Ă la place dont vous disposez
- Si vous avez la possibilitĂ© de l’encastrer, choisissez un modĂšle qui s’ouvre comme un four et avec les commandes en façade.
- Certains dĂ©shydrateurs sont programmables et basculent d’une tempĂ©rature Ă une autre (de 60° Ă 45°) automatiquement. J’ai les deux versions, c’est vrai que c’est pratique mais pas indispensable, on est en gĂ©nĂ©ral pas trĂšs loin au bout d’une heure pour contrĂŽler si la dĂ©shydratation se passe bien et basculer manuellement Ă 45°.
Les erreurs Ă ne pas commettre
    1.Vouloir déshydrater en dessous de 45°
Il est prĂ©conisĂ© de dĂ©shydrater Ă une tempĂ©rature de 45° pour prĂ©server au maximum l’intĂ©gritĂ© des ingrĂ©dients. Je recommande toujours de faire la premiĂšre heure Ă 60°pour Ă©vacuer rapidement dĂšs le dĂ©part le maximum d’humiditĂ©. Parfois, comme pour les tomates, je mets jusqu’Ă 2 ou 3 heures Ă 60° en fonction de l’Ă©paisseur.
L’humiditĂ© est tellement prĂ©sente les deux premiĂšres heures que cela n’altĂšre pas les ingrĂ©dients mais au contraire permettra un meilleur rĂ©sultat. Dans un milieu trĂšs humide et chaud les nutriments de s’altĂšrent pas si vite que cela. C’est la chaleur sĂšche qui les altĂšre rapidement.
    2. ArrĂȘter une dĂ©shydratation et la reprendre plus tard
Une dĂ©shydratation commencĂ©e doit poursuivre son cycle jusqu’au bout au risque de voir se dĂ©velopper des spores entre le moment ou vous l’arrĂȘtez et le moment ou vous la reprenez. N’oubliez pas que c’est comme un incubateur, il y a tous les ingrĂ©dients, fibres, microorganismes, chaleur et humiditĂ© pour dĂ©velopper des moisissures.
   3. Découper ses végétaux de façon irréguliÚre
Il est important de prendre soin de découper par exemple ses lamelles de pommes à la mandoline pour obtenir une déshydratation homogÚne.
    4. Enfermer immédiatement ses déshydratations
Pensez à laisser refroidir complÚtement vos ingrédients avant de les conserver dans un contenant hermétique. Autrement de la condensation se formera et provoquera de la moisissure.
Pourquoi jâai choisi de vous dĂ©tailler l’intĂ©rĂȘt de la dĂ©shydratation?
C’est une technique de conservation ancestrale qui permet de transformer des surplus ou de bĂ©nĂ©ficier de certaines denrĂ©es en dehors de la saison. C’est aussi un excellente façon de jouer avec les textures ou de rĂ©chauffer son repas sans en altĂ©rer les principes actifs.
Vous ĂȘtes trĂšs nombreux chaque semaine Ă me demander soit comment choisir son dĂ©shydrateur soit quoi faire avec celui que vous avez dans le placard. Une fois de plus, avec de bonnes recettes et les bonnes techniques, vous allez vraiment adorer la dĂ©shydratation.
Recette de boulettes sans viande
- 1 tasse + 1/4 de tasse de graines de tournesol ( environ 200g)
- 1/3 de tasse de carotte rùpées
- 1/3 de tasse de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1/2 oignon doux
- Persil et ciboulette
- 2 cĂ s d’huile de tournesol
- 2 cĂ s de vinaigre de cidre
- 1 cĂ s de Tamari
- 1 cĂ s de chili
- 3 càs de levure maltée
- Sel et poivre
- La veille, mettre Ă tremper les graines de tournesol
- Le lendemain, bien rincer les graines de tournesol et les mettre Ă Ă©goutter
- A l’aide du robot lame « S » rĂ©duire au maximum les graines de tournesol avec l’huile, le Tamari et le vinaigre et rĂ©server
- Nettoyer et sécher les légumes et les herbes
- A l’aide du robot lame « S » rĂ©duire la carotte et le cĂ©leri en semoule en procĂ©dant par Ă -coups
- Ajouter l’assaisonnement puis verser sur les graines de tournesol et mĂ©langer Ă la spatule ou avec les mains
- Former des boules avec la petite cuillĂšre Ă glace
- Presser chaque boule au creux des mains pour les compacter et les arrondir
- Déposer sur le plateau du déshydrateur et déshydrater 1 heure à 60° puis prolonger 10 à 12 heures à 45° en les retournant un peu.
- Elles doivent ĂȘtre dures Ă l’extĂ©rieur et moelleuses Ă l’intĂ©rieur.
Elles se conserveront 1 semaine au frais dans un contenant hermétique. Un délice pour accompagner vos salades ou un couscous de légumes avec une bonne sauce tomate.
Vidéo
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Quelques recettes pour tâaider dans ta dĂ©marche.
Cet article vous a plu ?
Allez encore plus loin rejoignez-moi sur mes formations qui détaillent :
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Aurélie G
Articles publiés à 15:02h, 25 janvierBonjour Cilou
Et meilleurs vous pour cette nouvelle année !
Ayant fait l’acquisition d’un Atacama Pro suite Ă la lecture de votre vidĂ©o, je voudrai vous demander quel niveau de flux d’air vous choisissez habituellement â l’appareil en propose 4 (2000 RPM, 1600 RPM, 1300 RPM & 900 RPM).
J’avoue avoir manquĂ© cette information et ai choisi 2000 RPM par dĂ©faut, habitant dans un climat humide …cependant que je ne suis pas sĂ»re d’ĂȘtre en mesure d’expliquer comment j’en suis arrivĂ©e Ă cette conclusion…
Vos lumiĂšres sont les bienvenues !
Un grand merci d’avance đ
Belle fin de journée et prenez soin de vous.
Aurélie
Viviane
Articles publiĂ©s Ă 13:18h, 19 novembreMerci Cilou. Je viens d’Ă©couter le replay. C’Ă©tait super intĂ©ressant.
Stella
Articles publiés à 13:17h, 19 novembreBonjour chÚre Cilou,
Je suis avec plaisir vos vidĂ©os et j’adore!!!
J’espĂšre pouvoir bientĂŽt m’inscrire Ă la formation đ
En attendant je vous souhaite un bon week-end!
A tout bientĂŽt
Amicalement,
Christelle
Articles publiĂ©s Ă 18:07h, 17 novembrebien reçu. Merci Cilou c’est trĂšs appĂ©tissant. et facile Ă faire. que du bonheur vos recettes.
Georgette Hartlieb
Articles publiés à 14:24h, 16 novembreMerci beaucoup Cilou pour ces bonnes recettes. Je vais préparer les boulettes en apéritif pour mon anniversaire .
Ici, en Afrique du Sud, nous ne trouvons que le Sedona et l’Excalibur qui est bruyant mais on s’y fait. Le Sedona , comme tu dis a sa porte qui lĂąche mais je l’utilise aussi.
Je me réjouis de te suivre la semaine prochaine.
Claire
Articles publiés à 14:17h, 16 novembreUn tout grand merci pour la recette de ces petites boulettes au déshydrateur
Linda
Articles publiés à 14:16h, 16 novembreMerci
j’aime beaucoup vos vidĂ©o.
bonne journée
Georgette
Articles publiĂ©s Ă 12:51h, 16 novembreMerci beaucoup Cilou pour ces bonnes recettes. Je vais prĂ©parer les boulettes en apĂ©ritif pour mon anniversaire. Ici en Afrique du Sud on ne trouve que l’Excalibur qui marche trĂšs bien, un peu bruyant mais on s’y fait., j’ai aussi le Sedona mais la porte, comme tu dis n’est pas solide.
Catherine
Articles publiés à 13:32h, 15 novembreMerci Cilou mais j en ai déjà un depuis 2 ou 3 ans et m en sers réguliÚrement.
Cordialement
Corinne
Articles publiés à 12:54h, 15 novembreBonjour Cilou
Merci toujours et encore pour tes partages généreux et constructifs.
J’ai repris le livre de France sur les bains dĂ©rivatifs et je m’y remets !!
Cilou
Articles publiĂ©s Ă 20:50h, 15 novembreSuper Corinne sa mĂ©thode est vraiment gĂ©nial et facile Ă mettre en place đ
Nathalie
Articles publiés à 12:52h, 15 novembreBonsoir,
Quand je tape crusine académie dans la barre de rechercher de monCPFil y a 0résultat
Cilou
Articles publiĂ©s Ă 20:49h, 15 novembreBonsoir normal, nous ne sommes plus CPFđ€·ââïž
AgnĂšs
Articles publiés à 12:48h, 15 novembreBonjour Cilou et toute ton Equipe,
merci pour toutes ces recettes gratuites, n’ayant pas la possibilitĂ© de faire une formation…
Je m’en sers de bases techniques pour crĂ©er mes propres rĂ©alisations qui dĂ©pendent de mon inspiration, mon humeur, mes envies, du temps dont je dispose, de ce que j’ai au jardin, des gens que je reçois…
J’aime ta spontanĂ©itĂ© et ta joie de vivre
Cilou
Articles publiĂ©s Ă 20:48h, 15 novembreMerci AgnĂšs đđ
Anasha
Articles publiés à 12:47h, 15 novembreHello Cilou
oui j’ai bien recu la recette et elle est delicieuse.
Merci 100 fois et j’adore tes recettes . Je te suis depuis tes debuts et aime ton approche balancee.
Je fais de meme apres 1 debut(2005) tres stricte.
Je te souhaite tout le succes que tu merites et comme toi j’ai adore vivre a Denia pendant 11 ans.
J,habite en Equateur et j’ai 1 grand jardin ! (trop grand)
je t’embrasse
Cilou
Articles publiĂ©s Ă 20:47h, 15 novembreMerci âșïž
Nicole
Articles publiés à 12:46h, 15 novembreBonsoir Cilou,
Merci pour la recette et pour tout ce que vous faites; félicitations.
Cilou
Articles publiĂ©s Ă 20:46h, 15 novembređđ
Eliane
Articles publiĂ©s Ă 12:10h, 15 novembreBonjourâ
Je vous remercie.
Pouvez vous m’indiquer ce que vous appelez « salade du pĂȘcheur » ?
Si je n’ai pas d’eau de mer, je prends de l’eau de source ?
Je suis vĂ©gĂ©tarienne depuis fort longtemps et lĂ , je me rends compte que je suis attirĂ©e par l’alimentation vivante.
Je ne comprends pas la différence fondamentale entre alimentation vivante et l alimentation crue
Pouvez vous m’Ă©clairer ?
Merci d’avance
Belle journée
Cilou
Articles publiĂ©s Ă 19:10h, 15 novembreBonsoir Eliane, le salade du pĂȘcheur est un mĂ©lange tout prĂȘt dâalgues sĂ©chĂ©es.
Si vous nâavez pas de Quinton, remplacez par la mĂȘme quantitĂ© dâeau avec du sel.
Lâalimentation crue est sensĂ©e ĂȘtre totalement crue.
josephine
Articles publiĂ©s Ă 12:07h, 15 novembreMerci Cilou pour la recette et bonne journĂ©eđđđ
France
Articles publiĂ©s Ă 12:06h, 15 novembreMerci beaucoup đ
Claire
Articles publiés à 12:06h, 15 novembreUn tout grand merci
Je vais me régaler
Bien Ă vous
Cilou
Articles publiĂ©s Ă 19:07h, 15 novembreSans aucun doute đđ
Anne
Articles publiés à 12:05h, 15 novembreMadame
Merci beaucoup pour ces bonnes recettes.
Je suis tellement contente de pouvoir cuisiner de bonnes recettes santés
Merci encore .A bientĂŽt Anne
Cilou
Articles publiĂ©s Ă 19:06h, 15 novembreCâest un plaisir pour moi de vous aider đđđ
Marie Francoise
Articles publiés à 12:04h, 15 novembreMerci beaucoup Cilou
Virginie
Articles publiĂ©s Ă 12:04h, 15 novembreBjr je vais me renseigner pour la prise e’ charge de la formation.
Mais je n’ai plus de cpf alors je vais voir. Si fiffpl possible.
Merci
Bonne journée
Cilou
Articles publiĂ©s Ă 19:05h, 15 novembreBonsoir Virginie, mes formations ne sont plus Ă©ligibles CPF. đ
Isabelle
Articles publiés à 12:03h, 15 novembreBonjour Cilou
C’est ok !
Excellente recette un régal
Merci pour toutes ces partages de vidéos avec ces bonnes recettes
Excellente journée et à mardi
Cilou
Articles publiĂ©s Ă 19:05h, 15 novembređđ€©đ€©Ă tous les mardis !
Mireli
Articles publiés à 12:02h, 15 novembreTout est ok
Merci Cilou âïž
Fabienne
Articles publiĂ©s Ă 12:00h, 15 novembređ Bonjour Cilou !
J’ai testĂ© les jus de lĂ©gumes pour dĂ©butants, une pure merveille !
Je les consomme avant les repas du midi et du soir suivis d’une cruditĂ© comme le taboulĂ© de choux-fleurs que je dĂ©couvre et qui change du traditionnel taboulĂ© de semoule de blĂ©, eh bien, je suis bluffĂ©e ! L’avocat amĂšne du crĂ©meux et de la rondeur au plat, il est tout simplement excellent !
Merci pour le partage de tes connaissances et de tes expériences, claires et précises !
TrĂšs bonne journĂ©e et au plaisir de te voir et t’Ă©couter dans tes prochaines vidĂ©os !
Cilou
Articles publiĂ©s Ă 19:03h, 15 novembreMerci Fabienne, je suis ravie que mes vidĂ©os tâaident Ă cheminer vers plus de cru au quotidien đđ
sarah
Articles publiés à 10:15h, 15 novembrebonjour Cilou merci pour tes vidéos trÚs instructives
Cilou
Articles publiés à 11:24h, 15 novembreVous aider est une de mes priorités
Lucie
Articles publiĂ©s Ă 16:58h, 14 novembreMerci Cilou pour tout ce que tu fais pour nous faciliter les choses. Jâaimerais tant faire un stage avec toi Ă Bordeaux, jâhabite en Dordogne â€ïžâ€ïžâ€ïž
Cilou
Articles publiĂ©s Ă 11:24h, 15 novembreC’est gentil, j’ai arrĂȘtĂ© les stages depuis un moment pour me consacrer aux professionnels chez lesquels vous pouvez vous former. Regardez le site CRUsicoach
Marie Bernadette
Articles publiĂ©s Ă 14:26h, 14 novembreBonjour Cilou, je fais tout mon possible pour ĂȘtre prĂ©sente demain Ă 10H Tout ce que vous dites m’intĂ©resse beaucoup.
Merci chĂšre Cilou
Cilou
Articles publiés à 11:22h, 15 novembreOn vous attendra
Claudine
Articles publiĂ©s Ă 14:23h, 14 novembreBonjour Cilou et merci pour toutes ces prĂ©cisions qui vont m’aider Ă m’Ă©quiper correctement. Je vous ai dĂ©couvert il y a peu et je me rĂ©jouie de vous retrouver chaque semaine
Cilou
Articles publiés à 11:22h, 15 novembreMerci pour vos encouragements